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你从小到大,吃过最好吃的美食是什么?为什么呢?

川菜,麻辣水煮鱼

这道菜,在家里叫麻辣水煮鱼,但是在街头,叫冷锅鱼。深受四川人民喜爱。

准备食材

主料:鲢鱼/草鱼 1条

佐料:大葱5-6根、蒜瓣6-8个、姜、

香料:干辣椒段、青花椒一把、干辣椒面、香叶5-6片、草果2-3个、八角1个、山奈3个、

调味:老抽2勺、料酒2勺、淀粉适量、盐适量、味精等

做法步骤

1、鲢鱼/草鱼切成片,鱼骨头和鱼肉分开装;分别撒上盐、料酒、淀粉、揉匀,放置20分钟以上;

2、大葱切段,蒜切末,姜一半切片,一半切末;

3、热锅下油、油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油,放入香叶,八角,草果,山奈,炒香;

4、香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒,继续翻炒;

5、倒入葱段,姜片。两勺老抽,转入大火,高汤或水下锅,撒上盐巴;

6、水翻滚后放入鱼骨,如果水量不能没过鱼骨三分之二,那么在加些水,大火煮4分钟;

7、转中火,放入鱼片均匀平铺,鱼片很容易拨坏,所以动作尽量温柔些;

8、3分钟后尝味,关火。这时候我们的水煮鱼差不多已经做好了,接下来我们需要在锅面上撒满一层辣椒面;

9、另外起一个小锅,烧半碗左右的油,烧热后均匀淋于鱼面上,撒上香菜,就可以开吃了。(这一步可以先将鱼舀起来放入盆碗中,然后在烧油倒入也可以)

温馨提示

1、比较大的鱼都可以做这倒麻辣水煮鱼,白鲢鱼、草鱼、乌鱼等;

2、做水煮鱼尽量不要装盘,直接用锅端上桌比较好,因为嫩嫩的鱼肉太容易碎了;

3、水煮的时间不宜太长,太长肉就老了;

4、淋油的时候注意烫;

5、要加蔬菜的话,建议把鱼肉吃完直接把蔬菜放入锅里煮;

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